Скачать Домашние хлеба и выпечка на закваске [Тариф доступ ко всему модулю] [Кулинарные практики]

[Dozhd]

Складчина: Домашние хлеба и выпечка на закваске [Тариф доступ ко всему модулю] [Кулинарные практики]



Курс для тех, кто хочет чувствовать себя уверенно в домашнем хлебопечении и понимать внутренние процессы.

Вы научитесь выводить закваску за сутки, хранить её, разбираться в дрожжевом тесте и готовить ржаной и пшеничный хлеб на каждый день.

Материалы построены от простого к сложному: теоретические статьи с пошаговыми рецептами и тонкостями приготовления. Этот мини-курс даст понимание основ, позволяющих свободно обращаться с закваской и с дрожжевым тестом. Даже новичок сможет печь уверенно, а опытный любитель найдёт новые идеи и подчерпнет для себя много нового.

Содержание:

Хлеб на закваске «На каждый день»
Ингредиенты для закваски 100% влажности
Пошаговый рецепт
Сколько нужно расстаивать хлеб. Почему такая разница во времени
Варианты добавок: как и чем разнообразить этот хлеб — примеры
Примерные проценты добавок
На каком этапе вносить добавки
Особенности работы с тестом при внесении добавок
Нюансы приготовления
Распространенная ошибка при выпечке хлеба
Нюансы при выпекании
Как получить хлеб с «большими дырками»
Какую закваску лучше использовать
Как сделать более мягкую корочку
Правильное хранение

Как сохранить закваску и на её основе выводить другие
Влажность теста или закваски
Как правильно перекормить закваску
Способы ведения и подкормки заквасок
Как улучшить закваску, тесто
Примеры рецептов заварки
Как из «Производственной» закваски получить «Классическую русскую пшеничную закваску»
Как получить Левито Мадре с помощью «Производственной закваски». Отличия от обычной закваски 50% влажности
Способ выведения закваски «Дезем»
Быстрое получение КМКЗ (Концентрированной молочнокислой закваски)
Выведение Vollsauer (Спелой ржаной закваски)

Универсальная закваска для хлеба и выпечки за 2 дня
Подробно о методе
Пошаговый рецепт
Простые способы консервации
Подробно об ингредиентах и вариантах замены
Про кислотность и что делать, если нужная не набирается
Про важность температуры и как ее поддерживать
Как еще можно усилить закваску

Тариф доступ ко всему модулю

Цена 2400 руб.




СКАЧАТЬ

Для просмотра скрытого содержимого вы должны зарегистрироваться