Скачать К хлебу за руку 2.0 [Тариф Только посмотреть] [Анна Тимченко]

[Dozhd]

Складчина: К хлебу за руку 2.0 [Тариф Только посмотреть] [Анна Тимченко]



Выведете волшебную левито мадре и познаете все тонкости технологии приготовления пшеничного хлеба на закваске.

На курсе вы:

Выведете легендарную итальянскую закваску Левито Мадре!
Научитесь управлять происходящими в тесте процессами!
Заведете новые знакомства и получите поддержку единомышленников!
Изучите микробиологию закваски Левито Мадре!
Праграмма:

Модуль 0 — Организационный

Приветствие, знакомство, структура курса
Что потребуется на курсе, организационные моменты
Модуль 1 — Выведение закваски левито мадре

Организационные
Практические по выведению закваски
Модуль 2 — Базовый

Блок 1 — Закваска левито мадре
Микробиология заквасок спонтанного брожения
Ключевые факторы и условия успешного выведения закваски
Как с закваской теперь жить, кормить и вести
Консервирование закваски
С закваской что-то не то, как усилить и устранить дефекты


Блок 2 — Теория хлеба
Польза хлеба на закваске
Инвентарь пекаря
Этапы приготовления пшеничного хлеба в 10 шагах
Пекарские проценты - зачем нужны и как считать
Из чего делаем хлеб? Основа основ - мука
Ингредиенты, их влияние на тесто и оптимальное количество
Замес пшеничного теста - теория + практическая часть
Брожение теста
Формовка хлеба - теория + практическая часть
Надрезы на заготовке - зачем и как их делать
Условия выпечки хлеба
Дефекты хлеба - как понять, что вы испекли хороший хлеб?
Хранение хлеба

Модуль 3 — Профи

Блок 1 — Закваска левито мадре
Основная информация - история закваски, область применения Левито Мадре и загадочные дрожжи
Фазы развития закваски
Характеристики Левито Мадре
Молочнокислое брожение
Оптимальные характеристики Левито Мадре, дефекты и методы их устранения
Кормление закваски - основные задачи освежения закваски и факторы, влияющие на микробиом закваски
Как еще можно выводить и вести Левито Мадре?


Блок 2 — Теория хлеба
Преимущества использования закваски в выпечке
Ферментативные и биохимические процессы в тесте
Использование альтернативных ингредиентов и улучшителей
аварка в хлебе - что это такое и зачем она нужна
Популярный хлеб из зеленой гречки. Или почему нельзя печь без ферментатора
Добавки в тесто
Логика рецепта - как создать свой рецепт правильно и с умом
Классификация муки за границей
Реологические показатели теста
Складывания теста - секрет открытого мякиша
Черствение хлеба как физико-химический процесс

Модуль 4 — Практический

Видео-урок по замесу и выпечке Французской Булки
Видео-урок по замесу и выпечке Тартина
Бонусы:

Бонусная лекция - как использовать Фруктовые дрожжи для выпечки хлеба
Бонусная лекция - как продавать хлеб + таблица расчета себестоимости
Методическое пособие Базовой ступени
Методическое пособие для ПРОФИ
10 Рецептов изделий на пшеничной закваске:
Пицца
Синнабоны
Льняной хлеб
Чиабатта
Грибной хлеб
Фугас
Универсальное пирожковое тесто
Шоколадный хлеб Ферреро
Молочный батон
Хлеб 3 семечки
Тариф Только посмотреть:

Доступ к урокам 1 год
Модуль 0
Модуль 1
Модуль 2
Бонусы
Цена 24990 руб.




СКАЧАТЬ

Для просмотра скрытого содержимого вы должны зарегистрироваться