Скачать Муссовые торты [Тариф Стандартный] [Foxclab] [Ольга Пениоза]

[Dozhd]

Складчина: Муссовые торты [Тариф Стандартный] [Foxclab] [Ольга Пениоза]



Курс закрывает весь путь муссового торта: от базы, желирования и текстуры — до покрытия, заморозки, разморозки и финального вида у клиента:

Мусс, которыим вы управляете
Начнёте различать, где проблема в рецепте, где — в желатине, сливках, шоколаде или температуре, а где торт теряет форму уже после — при заморозке, разморозке или перевозке.


Любая начинка держится там, где вы ее положили
Разберётесь в пяти типах муссовых систем и поймёте, какая выдержит конфи, а какая — хрустящий слой, ещё до того, как начнёте собирать. Увидите это в работе на 8 реальных тортах.

Покрытие, которое держится
Научитесь выбирать велюр, глазурь и декор под свою конструкцию, чтобы покрытие ложилось ровно, подчёркивало геометрию торта и выглядело чисто и профессионально.
Вы научитесь не просто качественно повторять рецепт, а контролировать все звенья цепи, ведущей к идеальному результату:

Понимайте, какую роль в торте играет каждый слой
Вы будете собирать торт не как набор красивых элементов, а как продуманное изделие, где каждый слой работает на общий вкус, текстуру и впечатление.


Выбирайте мусс под тот эффект, который должен дать торт
Более лёгкий, более плотный, более сливочный— подбирайте мусс не случайно, а под ту идею и то ощущение, которое хотите получить в готовом торте.

Создавайте новое на сильной основе, а не через хаос проб
Вы сможете брать удачную идею и развивать её в другой вкус, сезон или подачу, сохраняя цельность торта, а не собирая новый вариант вслепую
Программа

Модуль 1. Как устроен муссовый торт и почему один элемент меняет поведение всего торта

из чего состоит классический муссовый торт
какую задачу решает каждый элемент
какие элементы являются базовыми, а какие могут меняться
как один элемент влияет на сборку, разрез, устойчивость, хранение, транспортировку и дегустацию
Модуль 2. Как устроен мусс и за счёт чего он держит форму

с какой фазы начинается мусс
где в нём появляется воздух
каким способом этот воздух удерживается
за счёт чего мусс сохраняет форму после сборки
где причина проблемы: в рецептуре, в сборке или уже во внешнем воздействии на готовое изделие
Модуль 3. Какие бывают муссы и чем они отличаются в готовом торте

какие типы муссовых систем существуют
чем они отличаются по плотности, пластичности и стабильности
как они тают и воспринимаются при дегустации
почему один мусс ощущается более тёплым, другой — более холодным, а третий — нейтральным
под какие задачи подходит каждый тип мусса
Модуль 4. 8 тортов, на примере которых вы увидите, как всё работает на практике

8 тортов — по 2 на каждый сезон
какая система выбрана в каждом торте и почему
как она ведёт себя на сборке, стабилизации, покрытии и дегустации
как за готовым тортом узнавать систему, а не просто повторять рецепт
Модуль 5. Как менять вкус и направление торта без потери рабочей логики

что можно менять внутри уже выбранной системы
как смещать её в более тёплую, холодную или нейтральную сторону
как адаптировать её под другой вкус и сезон
где заканчивается корректировка и начинается уже другая система
Модуль 6. Как выбрать покрытие и декор, чтобы торт хорошо выглядел и в жизни, а не только на фото

какие покрытия совместимы с разными типами муссов
какие требования покрытие предъявляет к поверхности, температуре и степени стабилизации
что выдерживает заморозку, дефростацию, хранение и транспортировку
какой декор влияет на нарезку, подачу и общее восприятие торта
Тариф Стандартный

8 авторских рецептур тортов с разными вкусами по сезонам: весна, лето, осень и зима + пошаговая видео-демонстрация их приготовления
6 модулей с глубоким погружением в теорию муссовых систем и разбором возможных ошибок
Демонстрация, как работать с разными формами для муссовых тортов, а не только с кольцом
1 большая таблица excel для авто-расчета ингредиентов и себестоимости
Старт 20 мая
Цена 42210 руб.




СКАЧАТЬ

Для просмотра скрытого содержимого вы должны зарегистрироваться