Скачать Основы производства сидра [Павел Чалдаев]

[Dozhd]

Складчина: Основы производства сидра [Павел Чалдаев]



Будет полезен для тех, кто планирует открыть производство сидра, а также владельцев и сотрудников действующих предприятий по изготовлению сидра.
В основу данного онлайн-курса легла программа курса «Технология традиционного сидра», обучение по которой я начал проводить с января 2021 года по видеосвязи в режиме реального времени.

Программа курса разработана на основании накопленных мною с 2013 года теоретических и практических знаний о технологиях изготовления сидра.

В курсе собрана вся важная информация о производстве сидра, включая нормативную базу, методы анализа, особенности выбора сырья и основные этапы изготовления, некоторые методы технологических расчетов.
Освещены проблемы качества и фальсификации сидра, а также способы утилизации яблочных выжимок.
Каждый видеоурок дополнен текстовым материалом. Изучать темы курса можно в любой последовательности. Для закрепления и проверки знаний предусмотрены тестовые задания.

Преимуществом данного курса является доступ к материалам в любое время в течение 2 месяцев с момента начала обучения.

Программа:

Общие сведения о сидре:

Нормативно-техническая документация
Понятие сидра
Классификация сидров
Показатели качества сидров
Методы анализа и технохимический контроль на производстве
Санитарная обработка оборудования, тары и помещений
Тест к разделу «Общие сведения»
Сырьё для производства сидра:

Выбор сока для производства сидра
Характеристика и особенности выбора яблок для сидра
Дополнительное и вспомогательное сырье
Технологии и оборудование для получения яблочного сусла
Предферментационная обработка сусла
Расчет содержания сахаров в яблочном сусле и потенциальной спиртуозности сидра
Тест к разделу «Сырье для производства сидра»
Ферментация сидра:

Выбор дрожжей
Брожение и дображивание
Побочные продукты брожения
Яблочно-молочное брожение
Обзор емкостного оборудования
Расчет содержания спирта и сахаров в бродящем сусле
Тест к разделу «Ферментация сидра»
Постферментационная обработка сидра:

Хранение и выдержка сидра
Осветление и стабилизация сидра
Фильтрация сидра
Пастеризация сидра
Купажирование сидра
Розлив сидра
Тест к разделу «Постферментационная обработка сидра»
Карбонизация сидра:

Особенности получения газированного сидра
Технологии получения игристого сидра
Тест к разделу «Карбонизация сидра»
Проблемы качества сидра:

Факторы, влияющие на цвет, вкус и аромат сидра
Дефекты и болезни сидра
Фальсификация сидра и методы ее выявления
Тест к разделу «Проблемы качества сидра»
Способы использования яблочных выжимок:

Характеристика яблочных выжимок
Существующие способы применения яблочных выжимок
Перспективные направления переработки яблочных выжимок
Что входит:

7 разделов
32 видеоурока
Текстовые статьи к каждому уроку
Справочные материалы
Схема лабораторного контроля при изготовлении сидра
100 тестовых заданий для проверки полученных знаний
Цена 27000 руб.




СКАЧАТЬ

Для просмотра скрытого содержимого вы должны зарегистрироваться