Скачать Птичье молоко [Тариф Профи] [Кейко] [Елена Туганова]

[Dozhd]

Складчина: Птичье молоко [Тариф Профи] [Кейко] [Елена Туганова]



Научитесь готовить нежное стабильное птичье молоко с красивыми разрезами, начинками, молдами и современной подачей для продаж, подарочных наборов и витрины.

Почему птичье молоко — один из главных десертных трендов этого года:

Ностальгия + эмоции
Тот самый вкус из детства в современной подаче


Визуально дорого
Молды, роспись, шоколад, фигурки и необычные формы

Невысокая себестоимость
Доступнее сложных шоколадных и муссовых десертов


Свободная ниша
Рынок только начинает развиваться

Много форматов
Наборы, конфеты, декор, фигурки, витрина, подарки


Подходит для продаж
Понятный продукт, который легко объяснить клиенту
На курсе вы освоите птичье молоко от базовой технологии до красивых современных форматов:

разбор оборудования, ингредиентов и упаковки
классическое птичье молоко на белке и масле
заливка, стабилизация, извлечение и нарезка конфет
рекомендации эксперта по продуктам и инвентарю
птичье молоко на альбумине с кокосовой стружкой
обсыпка, декор пищевым золотом и сборка наборов
способы окрашивания массы
птичье молоко для молдов в форме сердечек
птичье молоко на сливках
разбор частых ошибок, нюансов хранения и стабильной текстуры
После курса вы сможете:

готовить стабильное птичье молоко с правильной текстурой
правильно стабилизировать, хранить и нарезать десерт
уверенно готовить десерт даже без большого опыта
работать с разными технологиями приготовления суфле
работать с молдами и разными форматами изделий
делать красивые наборы и современные подачи
создавать продукт, который подходит для продаж и витрины
избегать ошибок, из-за которых масса не получается
Программа

1 модуль. Оборудование и ингредиенты

2 модуль. Теория и технология приготовления









Классическое птичье молоко на белке и масле
Классическое птичье молоко на альбумине, с добавление кокосовой стружки
Птичье молоко на сливках
Ошибки и основные теоретические моменты
3 модуль. Классические вкусы






Фисташка
Малина
Шоколад
Сборка набора, упаковка, хранение
4 модуль. Еще больше вкусов посложнее









Клубника-банан (двухслойная)
Декор в виде рисунка от руки
Мохито
Вареная сгущенка
5 модуль. Шоколадные плитки птичье молоко








Темперирование шоколада
Апельсин-шоколад
Кофе-бейлиз
Манго-маракуйя
6 модуль. Бенто-торты









Стандартная форма. Вкус: Лимонная птичка
Кружка с блюдцем. Вкус: Пина-колада
Сердечко. Вкус: Карамель-арахис
7 модуль. Порционные десерты






Эскимошки. Вкус: Классическое птичье молоко на масле, малиновая начинка
Овальный бокс. Вкус: Кокосовый бисквит, шоколадное суфле, карамель
Бокс круглый. Вкус: Фисташковое суфле, малиновая начинка
Декор торта фигурками из птичьего молока (Уточки)
Бонус. Рецепт бенто торта
8 модуль. Игрушки в молдах






Начинки
- Клубничная начинка в сферах
- Ананасовая начинка
- Ореховый ганаш
Маленькие 2Д молды
- Набор "конфетки детские игрушки": заливка однотонная, ручное окрашивание, сборка
- Бабочки: заливка разноцветной массой, извлечение, декор кандурином
Крупные 2Д
- Утята: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение, прорисовка глазок
- Мишка с лошадкой: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
- Девочка: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
Простые 3Д фигуры
- Круассан с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание, сборка набора
- Тюлень с ананасовой начинкой: заливка, извлечение, велюр из баллончика, сборка набора
Крупные 3Д
- Бегемот с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание
- Зайка в яйце: заливка, извлечение, ручное окрашивание
- Большой мишка с начинкой из орехового ганаша: заливка, извлечение, окрашивание из аэрографа, упаковка
9 модуль. Фрукты и ягоды








Теоретический урок
Лимон. Вкус: Лимонная птичка, лимонный курд
Малина. Вкус: Малиновая птичка, малиновая начинка
Кофе. Вкус: Птичка вареная сгущенка + карамель
Песочная основа
Сборка набора, хранение


Спойлер: Подробная программа
1 модуль. Оборудование и ингредиенты

Разбор инвентаря для курса
Продукты, которые рекомендует эксперт
Полезные ссылки на покупку инвентаря и ингредиентов
Обзор упаковки для десертов
Способы окрашивания массы
2 модуль. Теория и технология приготовления

1 урок. Классическое птичье молоко на белке и масле

Подробная технология приготовления, заливка
Извлечение и нарезка конфет. Подробное объяснение
Обсыпка, декор (пищевое золото), сборка набора
2 урок. Классическое птичье молоко на альбумине, с добавление кокосовой стружки

Технология приготовления, заливка
Извлечение, нарезка конфет
Обсыпка, сборка набора
3 урок. Птичье молоко на сливках

Технология приготовления, заливка
Извлечение, нарезка конфет
Обсыпка, сборка набора
4 урок. Птичье молоко для молдов

Технология приготовления, заливка в форму "сердечки"
Извлечение
Обсыпка, сборка набора
5 урок. Ошибки и основные теоретические моменты

Повтор основных нюансов по приготовлению, стабилизации, хранению
Разбор частых ошибок
3 модуль. Классические вкусы

1 урок. Фисташка

Технология приготовления фисташкового суфле
Нарезка, обсыпка конфет
2 урок. Малина

Технология приготовления малинового суфле
Нарезка, обсыпка конфет
3 урок. Шоколад

Технология приготовления шоколадного суфле
Нарезка, обсыпка конфет
4 урок. Сборка набора, упаковка, хранение

Сборка набора
Рекомендации по хранению
4 модуль. Еще больше вкусов посложнее

1 урок. Клубника-банан (двухслойная)

Нанесение рисунка на пласт птичьего молока (классический вкус)
Нарезка конфет, обсыпка, сборка набора
4 урок. Декор в виде рисунка от руки

Лаймовое кули
Технология приготовления суфле Мохито
Шокотрансферная бумага с простым рисунком
3. урок. Мохито

Технология приготовления суфле "Варенка", заливка в форму "Сфера"
Извлечение из форма, обсыпка, сборка набора
2 урок. Вареная сгущенка

Технология приготовления бананового суфле
Технология приготовления клубничного суфле
Глазурь гурме
Нарезка, глазировка конфет, сборка набора
5 модуль. Шоколадные плитки птичье молоко

1 урок. Темперирование шоколада

2 урок. Апельсин-шоколад

Шоколадная основа из молочного шоколада
Технология приготовления суфле Апельсин-шоколад, заливка в корпус
Заливка дна шоколадки, извлечение из формы, декор
3 урок. Кофе-бейлиз

Шоколадная основа из темного шоколада
Технология приготовление суфле Кофе-Бейлиз, заливка в корпус
Заливка дна шоколадки, извлечение, декор
4 урок. Манго-маракуйя

Шоколадная основа из белого шоколада
Технология приготовления суфле Манго-Маракуйя, заливка в корпус
Заливка дна шоколадки, извлечение, декор
6 модуль. Бенто-торты

1 урок. Стандартная форма
Вкус: Лимонная птичка

Лимонный курд
Лимонный бисквит
Технология лимонного суфле на курде, заливка в форму
Рецепт велюра
Покрытие торта, декор торта
2 урок. Кружка с блюдцем
Вкус: Пина-колада

Кокосовый бисквит
Ананасовая начинка
Суфле пиноколада, заливка в кружку
Демолдинг, прокрашивание узора на кружке, упаковка
3 урок. Сердечко
Вкус: Карамель-арахис

Шоколадный бисквит
Карамель на желатине
Арахисовая птичка, заливка в форму
Зеркальная глазурь
Глазировка торта, упаковка
7 модуль. Порционные десерты

1 урок. Эскимошки
Вкус: Классическое птичье молоко на масле, малиновая начинка

Малиновая начинка
Заливка форм эскимо, извлечение
Покрытие глазурью Гурме, декор, сборка набора
2 урок. Овальный бокс
Вкус: Кокосовый бисквит, шоколадное суфле, карамель

Приготовление бисквитной крошки
Заливка боксов
Декор боксов обсыпкой из какао, хранение
3 урок. Бокс круглый
Вкус: Фисташковое суфле, малиновая начинка

Заливка боксов
Декор из дробленой фисташки, хранение
4 урок. Декор торта фигурками из птичьего молока (Уточки)

Заливка классического птичьего молока в формы, извлечение из форм
Декор торта фигурками (уточками) из птичьего молока
Бонус. Рецепт бенто торта

Шоколадный бисквит, компоте малина, крем-чиз
Декор: праздничный мишка и мишки в праздничных колпаках
8 модуль. Игрушки в молдах

1 урок. Начинки

Клубничная начинка в сферах
Ананасовая начинка
Ореховый ганаш
2 урок. Маленькие 2Д молды

Набор "конфетки детские игрушки": заливка однотонная, ручное окрашивание, сборка
Бабочки: заливка разноцветной массой, извлечение, декор кандурином
3 урок. Крупные 2Д

Утята: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение, прорисовка глазок
Мишка с лошадкой: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
Девочка: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
4 урок. Простые 3Д фигуры

Круассан с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание, сборка набора
Тюлень с ананасовой начинкой: заливка, извлечение, велюр из баллончика, сборка набора
5 урок. Крупные 3Д

Бегемот с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание
Зайка в яйце: заливка, извлечение, ручное окрашивание
Большой мишка с начинкой из орехового ганаша: заливка, извлечение, окрашивание из аэрографа, упаковка
9 модуль. Фрукты и ягоды

Теоретический урок

Общее вступление, демонстрация молдов, подрезка молдов для кофе
Урок 1. Лимон
Вкус: Лимонная птичка, лимонный курд

Лимонный курд и лимонная птичка
Заливка, извлечение
Покрытие велюром из баллончика
Урок 2. Малина
Вкус: Малиновая птичка, малиновая начинка

Малиновая птичка и малиновая начинка
Заливка, извлечение
Рецепт велюра
Покрытие велюром из краскопульта
Урок 3. Кофе
Вкус: Птичка вареная сгущенка + карамель

Птичка на вареной сгущенке и карамель
Заливка, извлечение
Покрытие велюром из краскопульта
Урок 4. Песочная основа
Урок 5. Сборка набора, хранение

Тариф Профи
9 модулей
3 техники работы с массой
Работа с молдами, шокотрансферной бумагой, ручной росписью
Создание шоколадных плиток
Блок с порционными десертами и бенто-тортами
Модуль по игрушкам из птички
Создание фруктов и ягод

Подарки:

Мини-курс «Трендовые десерты» с Юлией Припутневой

Бенто-торты
Cake to go
Моти
Рулет с декором Котик от Алексея Осипова

Молочный белый бисквит
Сливочный крем
Декор Котик
Цена 10990 руб.




СКАЧАТЬ

Для просмотра скрытого содержимого вы должны зарегистрироваться