Классическая французская выпечка [Александр Селезнев]

[Dozhd]

Складчина: Классическая французская выпечка [Александр Селезнев]



Круассаны, пэн о шокола и ещё пять видов выпечки на слоеном дрожжевом тесте.

Научитесь делать тесто с тонкими слоями. На одной заготовке соберёте семь разных булочек и миндальный круассан. Александр подробно разбирает каждый этап, от замеса до готовой выпечки.

Для кого курс:

Хотите научиться с нуля.
Никогда не работали со слоёным дрожжевым тестом. Хотите освоить технологию и научиться печь круассаны и булочки дома
Любите печь дома и хотите расширить репертуар.
Уже печёте для себя и близких. Хотите добавить к привычным блюдам круассаны, пэн о шокола и другую французскую выпечку
Печёте на заказ или для своего заведения.
Берёте заказы или работаете в кофейне, пекарне, кондитерской. Хотите ввести в ассортимент круассаны и слойки уровня французской патисьери
Что унесёте с курса:

Тесто с тонкими слоями.
Освоите технологию слоёного дрожжевого теста и сможете повторять её дома
Семь форм из одной заготовки.
Замешали тесто один раз, собрали разное на завтрак, к чаю и в подарок
Заварной крем.
Классический крем, который пригодится не только для этого курса, но и для тортов, эклеров, тарталеток
Миндальный круассан.
Научитесь делать франжипан и собирать миндальный круассан — одну из самых популярных булочек во французских патисьери
Программа:

Урок 1. Слоёное дрожжевое тесто:

С этого урока начинается весь курс. Александр разбирает технологию замеса и принципы работы с маслом.

Замешиваем тесто
Готовим масляный пласт
Складываем тесто и собираем слои
Расстойка
Урок 2. Заварной крем:

Крем для булочек с начинкой и других кондитерских изделий.

Ингредиенты и пропорции
Техника заваривания
Доведение крема до правильной консистенции
Урок 3. Формовка (семь видов булочек):

Один пласт теста, семь разных результатов.

Круассан
Пэн о шокола (булочка с шоколадом)
Пэн сюисс (швейцарская булочка)
Пэн о резан (улитка с изюмом и заварным кремом)
Жоржетка
Шосон о пом (булочка с яблочной начинкой)
Конвертик с абрикосом
Урок 4. Миндальный круассан и франжипан:

Что делать с круассанами, которые остались со вчера, и как из них собрать одну из самых популярных булочек во Франции.

Франжипан (миндальный крем): пропорции и техника
Сироп для пропитки
Сборка миндального круассана
Выпекание и финальная отделка
Что включает:

Четыре урока в записи
Подробные техкарты
Цена 1990 руб.




СКАЧАТЬ

Для просмотра скрытого содержимого вы должны зарегистрироваться